La triquinosis es una enfermedad que puede afectar a los humanos. La forma más frecuente de contagio es el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida con la presencia de un parásito llamado Trichinella spp. (de allí el nombre de la enfermedad).
En nuestro país es tradicional la elaboración de manufacturas de cerdo como chorizos, salames, jamones, etc. Cuando estos productos son elaborados con carne de animales faenados que no tuvieron controles sanitarios adecuados, pueden convertirse en una fuente de infección para los seres humanos que los consumen.
Como la transmisión se produce entre un animal y un humano se dice que la triquinosis es una zoonosis. En las personas infectadas, los síntomas de triquinelosis más comunes son: diarrea, náuseas y vómitos en un primer momento y luego fiebre, edema facial, conjuntivitis, dolores musculares, trastornos cardíacos y dificultad respiratoria.
Esta enfermedad puede evitarse cociendo bien la carne de cerdo. El problema con los embutidos es que muchas veces no se cocinan y la sal y el desecamiento no matan la larva causante de la triquinosis que se aloja en la carne y puede sobrevivir en carne cruda aproximadamente 4 meses. Es por ello que son necesarios los controles sanitarios que incluyen test diagnósticos específicos.
La cátedra de Parasitología y Enfermedades Parasitarias de nuestra Facultad realiza diagnósticos para esta enfermedad con el fin de prevenir su presencia en carne de animales que luego puedan afectar a los humanos. Los interesados en contactar con el servicio pueden comunicarse con los responsables por correo electrónica a vetpar.ser@gmail.com
De este modo, nuestra Unidad Académica se suma a la concientización impulsada por el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires, durante la «Semana de la Lucha Contra la Triquinosis”.
