La Secretaría de Extensión desarrolla sus actividades formales, proyectos y convenios en torno a tres ejes de trabajo: zoonosis y salud pública, bromatología y seguridad alimentaria y agricultura familiar. Posee un sistema de becas que permite a los estudiantes de las carreras de Medicina Veterinaria y Microbiología interiorizarse tempranamente en las diversas modalidades que adquiere la práctica extensionista. Lleva adelante espacios de formación tanto para docentes como para estudiantes (curso electivo, talleres y seminarios en encuentros docentes, etc.)
Las Actividades Formales de Extensión (AFE) comprenden el conjunto de actividades conducentes a identificar los problemas y demandas de la sociedad y su medio, coordinar las correspondientes acciones de transferencia y reorientar y recrear actividades de docencia e investigación a partir de la interacción con ese contexto. Pueden cumplir un rol de formación continua de la propia comunidad universitaria en su conjunto total y de profesionales, dirigentes y empresarios; un rol en la divulgación científica y en la diversidad cultural; un rol en la transformación social y el desarrollo comunitario y un rol en la transferencia tecnológica, con visión estratégica del desarrollo.