Institucional

La triquinosis es una enfermedad que puede afectar a los humanos. La forma más frecuente de contagio es el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida con la presencia de  un parásito llamado Trichinella spp. (de allí el nombre de la enfermedad).

En nuestro país es tradicional la elaboración de manufacturas de cerdo como chorizos, salames, jamones, etc. Cuando estos productos son elaborados con carne de animales faenados que no tuvieron controles sanitarios adecuados, pueden convertirse en una fuente de infección para los seres humanos que los consumen.

Como la transmisión se produce entre un animal y un humano se dice que la triquinosis es una zoonosis. En las personas infectadas, los síntomas de triquinelosis más comunes son: diarrea, náuseas y vómitos en un primer momento y luego fiebre, edema facial, conjuntivitis, dolores musculares, trastornos cardíacos y dificultad respiratoria.

Esta enfermedad puede evitarse cociendo bien la carne de cerdo. El problema con los embutidos es que muchas veces no se cocinan y la sal y el desecamiento no matan la larva causante de la triquinosis que se aloja en  la carne y puede sobrevivir en carne cruda aproximadamente 4 meses. Es por ello que son necesarios los controles sanitarios que incluyen test diagnósticos específicos.

La cátedra de Parasitología y Enfermedades Parasitarias  de nuestra Facultad realiza diagnósticos para esta enfermedad con el fin de prevenir su presencia en carne de animales que luego puedan afectar a los humanos. Los interesados en contactar con el servicio pueden comunicarse con los responsables por correo electrónica a vetpar.ser@gmail.com

De este modo, nuestra Unidad Académica se suma a la concientización impulsada por el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires, durante la «Semana de la Lucha Contra la Triquinosis”.

En esta oportunidad se desarrollaron en coordinación con el 5° Encuentro de Cooperativas Agropecuarias y Agroalimentarias de la provincia de Buenos Aires bajo el lema “Sembrando organización, cosechando futuro”.

Las Jornadas de Agricultura Familiar constituyen actualmente el evento más importante de la región sobre agricultura familiar y cooperativismo agropecuario. Buscan fortalecer la articulación entre la universidad, los organismos del estado, las cooperativas y la agricultura familiar, promoviendo la construcción colectiva de conocimiento, el intercambio de experiencias y el diseño de propuestas para el desarrollo agroalimentario sustentable.

En su duodécima edición, el evento reunió a referentes de instituciones, ministerios, universidades y organizaciones para visibilizar y fortalecer el rol del sector en el desarrollo local, la soberanía alimentaria y el arraigo rural. Contó durante su desarrollo con la presencia destacada del ministro de Desarrollo Agrario bonaerense, Javier Rodríguez, quien compartió espacio con otras autoridades provinciales, municipales y de nuestra Unidad Académica.

Ofreció una intensa agenda de actividades que inluyó paneles de pósters, presentaciones de libros, encuentros de intercambio sobre género y ruralidad, juventudes, semillas nativas, circuitos cortos de comercialización, tecnologías colaborativas y otros ejes estratégicos.

Además, se conformaron mesas de trabajo entre las que se destacó la de Género y Ruralidad, que estuvo a cargo de la invitada espacial Dora Barrancos. También una radio abierta, un festival de cine rural, una muestra sonora fotográfica agroecológica y espectáculos musicales en vivo.

Distintos espacios de comercialización participaron de una gran feria de Mercados Bonaerenses que reunió productores y productoras de verduras frescas, flores, alimentos, artesanías y muchos otros productos de calidad, elaborados por manos cooperativas y de la agricultura familiar.

El evento cerró el jueves 14 agosto, luego de tres días de debate, reflexión y encuentro en torno a la agricultura familiar y el cooperativismo agropecuario. El intenso trabajo realizado durante las jornadas y la gran participación de referentes territoriales y actores del sector reafirma que la agricultura familiar es presente y futuro, y que su fortalecimiento es clave para la soberanía alimentaria, el arraigo y el desarrollo de nuestros territorios.

Las jorndadas fueron organizadas por la Prosecretaría de Agricultura Familiar de la Facultad de Ciencias Veterinarias, el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires, el Instituto Provincial de Asociativismo y Cooperativismo y la Municipalidad de La Plata, con la coorganización de 30 instituciones, entre las que se cuentan el Ministerio de Mujeres y Diversidad, el Ministerio de Obras Públicas e Infraestructura bonaerense, además de 10 Facultades de la UNLP, junto a organizaciones de la agricultura familiar y cooperativas.

Nuestra Facultad viene desarrollando desde hace más de 15 años proyectos para fortalecer los distintos eslabones de la cadena de valor -producción, agregado de valor, comercialización- de los cuales son parte las cooperativas y la agricultura familiar como la Feria de comercialización directa del productor al consumidor “Manos de la Tierra”, la Sala comunitaria de elaboración de alimentos con agregado de valor de la agricultura familiar y la comercializadora universitaria “La Justa”.

Asimismo, impulsa la Tecnicatura Superior Universitaria en Producción Agropecuaria que se dicta en tres sedes: Ranchos, por convenio con el municipio de General Paz, a través del programa Puentes, en la Escuela de Inchausti perteneciente a la UNLP ubicada en el partido de 25 de Mayo y en el partido de Dolores. Además lleva a adelante la Diplomatura Universitaria en Producción Agropecuaria, con orientación en Producción Porcina y Aviar, también a través del Programa Puentes y en articulación con los municipios de Saladillo y Punta Indio. Ambas propuestas constituyen espacios de formación en los territorios rurales y tienen como objetivo la formación para la promoción del arraigo de los jóvenes de la ruralidad.